好多小伙伴爱吃牛肉，但是在家却从不做牛肉，为神马？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布，久嚼不烂哇，跟外面饭馆里鲜嫩可口的牛肉大相径庭。这又是为神马呢？想知道吗？这就教你！　　　　如何腌制牛肉？　　　　在腌制牛肉时加少许糖，这样牛肉无论是炒的还是炖的，口感都保证会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉，都稍微加点糖进行腌制，这样做出来的菜都会美味爽口。　　　　如何正确地切牛肉？　　　　切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的。　　　　开炒前的准备　　　　1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充分渗入到牛肉里去。　　2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟，以免牛肉脱水而收缩变硬。　　3、加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。　　　　开炒喽！　　　　将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。　　　　关于油温的小常识　　　　油温都用“成”来表示，常用的油温可分为3类：　　1、温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。　　2、热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。　　3、旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。　　　　有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉，该怎么办呢？那小编再与你分享另一个办法：　　牛肉逆着纹路切，尽量切薄，加入少许盐、淀粉、和少许油（这一步很重要，最好是菜籽油）。腌制30-40分钟。热油入锅（一定要热油,上面说到七八成热的油），牛肉入锅后炒到变色即可（大约20秒左右），这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲，更重要的是保持了牛肉的原汁原味。