善用各式香料是印度美食的一大特色，明天起一连三天举行的“小印度绿游之香”活动，就要邀你品尝印度泰米尔纳德、喀拉拉、安得拉、旁遮普和古吉拉特等邦的美食，还有传统印度甜品、印度回教餐…… 小印度甘贝尔巷。

　　咖喱鱼头、咖喱羊肉、羊肉汤、印度煎饼、印度罗杂等是许多非印度族国人对印度餐的印象。没错，这都是印度餐的美食，但绝对不是全部。

　　饮食顾问德瓦吉受访时说，印度各省饮食各具特色，用料和烹调方式也不尽相同，比如咖喱，并不是所有的印度咖喱都加入椰浆，通常用椰浆煮咖喱的是南部沿海出产椰子的省份，印度北部不产椰子，则以牛奶或酸乳酪取代。

　　德瓦吉还说，本地印度餐还深受泰国餐、印尼餐和土生华人饮食的影响。德瓦吉是今年美食节小印度美食活动的顾问。

　　为了让国人，特别是非印度族国人进一步了解印度饮食文化特色，4月20日（星期五）至4月22日（星期日）小印度店主暨传统协会（LISHA）将配合新加坡美食节推出“小印度绿游之香”。这是一个既有美食，又有烹饪课程、展览、游戏与文化表演的综合性活动。

甘贝尔巷变露天市场

　　到时小印度的甘贝尔巷（Campbell Lane）将变成展示印度美食和饮食文化的露天市场。街道两旁将有15个售卖印度食品的摊位，售卖的食品包括泰米尔纳德（Tamil Nadu）、喀拉拉（Kerala）、安得拉（Andhra）、旁遮普（Punjabi）和古吉拉特（Gujarat）等邦的美食，还有传统印度甜品、印度回教餐，让你吃遍印度南北的美味佳肴。 要将印度煎饼做得又大又没破洞，可得费番功夫。

　　一些消失中的印度小吃，如印度米粉团（idiappam）、竹筒椰子米糕（puttu bamboo）、辣椒洋葱油炸米糕（paniyaram）、豆粉米包（kolukatthai）等，还有印度饮料，如玫瑰露牛奶、杏仁牛奶（badam kheer）、酸乳酪饮料（lassi）等，都会在三天的美食节活动中登场。

　　此外，公众也将有机会品尝斯里兰卡、尼泊尔、孟加拉、印尼和泰国等印度邻近国家的美食。

　　德瓦吉说，传统印度餐都有一套特别炊具。到时在国家文物局协助下，主办者将在“小印度绿游之香”现场，展示一个1940年代的印度人厨房，厨房里将陈列烹调印度餐用的各种锅子、旧式石造研磨器、椰子削刮器和磨光器等。 南印度素食全餐

　　今年美食节“小印度绿游之香”的重头食品之一是南印度素食。饮食顾问德瓦吉说，印度南部居民大部分是素食者，所以南印度素食名气不小。

　　一套南印度素食全餐，除了蔬菜还用了许多豆类，香料则是非常重要的配角。通常一个南印度素食全餐菜式多达10几样，全盛在香蕉叶上，内容包括：(1)米饭、豆粉薄脆（papadum）、(2)泡菜（pickle）、(3)甜品硕莪糕（payasam）、(4)酸味凉菜（pachadi）、(5)杂菜豆仁（keerai pirathal ）、(6)番茄红萝卜酱（tomato chutney）、(7)香料长豆（payathanga pirathal）、(8)阿参咖喱（puli carry）、(9)香料绿豆仁（paroppu）、(10)香料汤（rasam）、(11)蔬菜豆仁叁峇（sambar）、(12)酸乳酪和(13)豆粉油圈（vadai）等。

　　德瓦吉说，吃南印度素食全餐有一定的程序可循。一般是先吃豆粉油圈，然后以香蔬菜类和豆仁类菜肴配饭，间中又可以酸乳酪配饭，并喝点香料汤，最后以甜品划上美丽的句点。

　　出过4部烹饪书籍的德瓦吉将现场主持两节传统印度食品课。她将教学员制作有色饭、豆粉油圈（vadai）、硕莪糕（payasam）和香料绿豆仁（paroppu）。一节在4月21日，一节在4月22日，开课时间都在上午10时30分，学费每人45元。

　　在“小印度绿游之香”举行期间，还有吃辣椒比赛和印度煎饼制作比赛。吃辣椒吃得最多，做印度煎饼做得最大又没破洞的都可获得一个印度食品礼篮。

　　印度食品课、吃辣椒比赛和印度煎饼制作比赛的参加表格可到实龙岗路48号的小印度中心（Little India Arcade）#01-10号索取。此外，公众还可现场参加认识印度饮食问答游戏。

　　晚上，多个印度文化表演团体，将为公众呈献源自淡米尔、喜马拉雅山麓、旁遮普等地的歌舞。难得的是来自印度的“karagaattam”舞蹈团团员，将头顶层层瓦锅为公众起舞。